Udah lama gak mosting2 blog sampe bulukan blognya hahaha, hari ini lagi lumayan dapat mood buat mosting segera dilaksanakan aja deh daripada tarsok2 malah keburu malas lagi, aku tuh suka banget rerotian mau roti goreng, kukus panggang aku suka, cuma kadang kalau bikin sendiri gak terlalu lembut kaya yang di bakery2 ternama akhirnya cari2 resep di google dan intip2 resep para food blogger ketemu deh 1 resep roti asia yang lembut yang lagi happening banget yaitu roti dengan metode water roux aka tang zhong dan seperti biasa aku selalu cocok sama resepnya mba ricke ordinary kitchen ya wes tanpa nunggu lama2 langsung tak salin resep rotinya dan praktekin deh makasih ya mba ricke.
Nah kalau mba ricke bikinnya roti gurih gt isian sosis dan abon, kalau aku karena dikulkas ada tuna kalengan 2 buah yang udah lama banget dibeli dan sisa melted coklat buat isiian bola2 ubi kemarin yang lumayan banyak jadilah aku bikin isian gurih dan manis tak bagi 2 gitu 1/2 adonan diisiin tuna mayo dan 1/2 adonan lagi coklat, dan ternyata hasilnya sodara sodara makjosss persis seperti dibakery2 ternama hihihi yeeaayy, walaupun nguleninya cuma pake LG aka lengan geda hihihi, yang paling atas fotonya itu isiin tuna mayo atasnya aku taburin pasta herbs bubuk jd kaya roti italia2 gt ada aromanya enak deh, nah kalau yang ini isiiannya coklat melted atasnya aku taburin wijen hitam karena banyak stoknya dan gak habis2 hehehe
Ini aku salinin lagi resep roti tang zhongnya mba ricke siapa tau ada yang minat sekalian resep isiannya juga
Roti metode water roux
Source Ricke Ordinary Kitchen
Water-Roux-Paste/Tang Zhong:
25 gram terigu protein tinggi
125 ml air
(Water-Roux Paste/Tang Zhong)
Cara membuat Tang Zhong:
Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Jika punya candy termometer, bisa diukur suhu pastenya sudah mencapai sekitar 65'C.
Angkat. Aduk-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipakai.
Dough/Adonan Utama Roti:
375 terigu protein tinggi
100 gram terigu protein sedang
35 gram susu bubuk (aku cuma pake 1 sachet dancow bubuk yang isinya 27 gr)
1 sdt bubuk vanilla susu (aku pake ekstrak vanila)
75 gram gula kastor
1 sdt garam
11 gr / 3 sdt ragi instant
2 kuning telur, kocok lepas
150 ml air es (penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing)
50 gram butter / margarine
Egg wash/Bahan Polesan:
1 kuning telur, kocok lepas ( aku gak pakai)
2 sdm susu cair
Butter, untuk memoles setelah matang agar permukaan menjadi shiny/mengkilap
Cara membuat:
1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar atau bowl mixer. Tambahkan gula kastor dan bubuk vanilla susu. Aduk rata. Masukkan ragi instant. Aduk rata.
2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur. Aduk hingga merata.
3. Secara bertahap sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu pula sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya bisa ditambah.
4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga seluruh butter tercampur merata pada adonan dan licin.
5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis dan elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah diolesi minyak goreng. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing, hingga mengembang 2x lipat.
6. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Saya membuatnya dengan berat masing-masing 60 gram. Dapat sekitar 17-18 roti. Diamkan 10 menit.
7. Bentuk adonan dan isi lalu Tata dalam loyang yang sudah dipoles margarin. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200'C hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sekitar 15-20 menit. Keluarkan dari oven. Panas-panas poles dengan butter permukaannya.
Isian
Tuna Mayonaise
Bahan :
1/2 Bawang bombay cincang kasar
3 Bawang putih cincang halus
2 Can/ 300g Tuna Chunks in olive oil
4 sachet saus tomat
2 sachet saus sambal
Pasta herbs
Garam, gula,black pepper, soy sauce, kecap manis, dan saus tiram, mayonaise
Cara membuat :
Tumis bawang bombay & bawang putih sampe harum.
Kecilkan apinya, kemudian Masukan tuna, aduk2 sampai rata,
Masukan semua bumbu2 (garam, gula, black pepper, kecap manis, saus tiram, soy sauce dan mayonaise Test rasa kalau sudah pas lalu masukan pasta herbs angkat sisihkan.
Isian coklat
Melted Chocolate Filling
source: tabloid saji
Bahan
50 ml susu cair
2 sdm mentega atau margarine
150 gr Dark Cooking Chocolate / milk cooking chocolate
Cara membuat
Rebus semua bahan dengan api kecil sampai DCCnya meleleh semua. Dinginkan.
Setelah dingin, simpan di kulkas
Setelah mengeras adonan filling dibagi-bagi, dibulatkan dan siap dijadikan isian roti. (kalo adonan belum siap diisi setelah dibulatkan bisa disimpan lagi di kulkas biar tidak meleleh)
Kayanya ini bakalan jadi roti favorite aku deh hehehe mau berkreasi lagi ah diisiin isi yang lainnya, dan sekalian cari2 resep roti yahud yang lainnya. Tunggu postingan selanjutnya yaaa kalau gak dilanda kemalasan akut lagi hahahaha
